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牛肉燜粉皮

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主料

牛肉

干香菇

平菇

綠豆粉皮

蒜片

蒜苗

熱水

小貼士

1、牛肉要選用熟牛肉，一是為了縮短烹飪時間，二是熟牛肉本身經(jīng)過鹵制，味道已經(jīng)滲入到肉內(nèi)部，經(jīng)過燉制，牛肉的味道和湯汁融合，會提升菜品的口感。 2、喜歡吃辣的朋友，可以在烹入蔥姜蒜之前，烹炸一些干辣椒。

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達到軟爛入味的效果。
口感特點

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術要領

食材要處理得當,確保干凈并切成適當?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當,保持小火慢煮,避免湯汁過快蒸發(fā)。燜煮過程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長時間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。