主料

瘦豬肉

苦瓜

淀粉

枸杞

佐料

小貼士

攪打肉餡時(shí)，分次加入一點(diǎn)水能使丸子潤(rùn)滑鮮嫩。

烹飪技巧:汆

定義

汆是一種將食材放入沸水中短暫煮燙的烹調(diào)方法。通常用于預(yù)處理食材或制作湯品。
口感特點(diǎn)

汆燙后的食材保持了原有的鮮嫩口感和色澤,同時(shí)去除了異味和雜質(zhì)。
技術(shù)要領(lǐng)

水要充分煮沸后再放入食材。食材的煮燙時(shí)間要短暫,不宜過長(zhǎng)。根據(jù)食材的不同和后續(xù)烹調(diào)需求來(lái)調(diào)整煮燙的時(shí)間。
適用菜肴

汆丸子、汆魚片等作為湯品的配料或預(yù)處理步驟。
特點(diǎn)與操作原因

汆燙后的食材保持了原有的鮮嫩口感和色澤,同時(shí)去除了異味和雜質(zhì)。