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醋溜是一種將食材預先處理后,再進行快速炒制,并在烹調(diào)過程中加入醋和其他調(diào)味料的烹調(diào)方法。

醋溜出的菜肴色澤鮮亮,口感酸爽開胃,食材保持了一定的鮮嫩口感。

食材要預先處理得當,如切絲、切片等。 火候要掌握得當,保持高溫快炒。 醋和其他調(diào)味料的用量要適中,以達到酸爽而不失風味的效果。

醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜木須肉等。