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小貼士

1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來(lái)比較容易酥。也可在買的時(shí)候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。 2、個(gè)人感覺(jué)燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。 3、骨頭在煮出血水后，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質(zhì)凝固，若再用冷水去煮，肉里面的蛋白質(zhì)就更不容易燉出來(lái)了，會(huì)影響湯的鮮美，而且不太容易達(dá)到脫骨的程度，吃起來(lái)口感差些。 4、中途不要加水! 5、湯的顏色偏紅，是因?yàn)榧恿思t棗和枸杞。 6、為了盡可能保存營(yíng)養(yǎng)成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。 7、用李錦紀(jì)的“蒜蓉辣椒醬”來(lái)蘸肉和藕吃，又是另一種風(fēng)味。