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小貼士

1、豬毛的處理時(shí)機(jī)：通過實(shí)踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過之后，這時(shí)豬皮有點(diǎn)軟，毛與豬皮的連接沒有生時(shí)那么緊，只要按毛的生長方向拔，非常容易。 2、這次用的豬皮量稍多，所以中間出現(xiàn)了點(diǎn)問題，在攪拌豬皮泥的時(shí)候，出現(xiàn)了打發(fā)蛋白的效果，再加水煮開仍然有一層厚厚的打發(fā)狀泡泡存在，原因是豬皮的量過多，水過少。不過，只要把泡泡撈出，重新加水煮開即可。（關(guān)于豬皮與水的最合適比例，還需往后實(shí)踐證明） 3、豬皮凍的形成過程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍后才能加后一層，并且加后一層的時(shí)候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會(huì)把前一層融了，會(huì)混層。 4、如果在這個(gè)過程，有些湯汁已經(jīng)成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢。 5、添加的顏色可以自己隨意組合，只要能找到不同顏色的調(diào)料即可。