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小貼士

1、蛋黃酥的酥很重要，需要反復(fù)卷和攤平，操作次數(shù)越多，層次越多。 2、包餡的時(shí)候注意要收緊，不然烤制過程容易露餡。 3、面團(tuán)卷好以后松弛的時(shí)候要蓋上保鮮膜，保證表面不會(huì)變干開裂。 4、蛋黃酥表面可以刷上一層蛋黃液再撒上芝麻，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜歡即可，可省略這步。 5、蛋黃酥的餡可以用奶黃蛋黃也可以用豆沙蛋黃，根據(jù)個(gè)人喜好即可。 6、這次用的是花生油，發(fā)現(xiàn)起的酥皮效果不比豬油差，除此之外黃油也是可以的。大家根據(jù)個(gè)人喜好選用。 7、配方一共可以做10個(gè)蛋黃酥，根據(jù)實(shí)際情況大家自行添加調(diào)整。