主料

雞全翅

三個

洋蔥

一個

蒜苔

少許

青椒

四個

老干媽

兩大勺

鮮紅椒

一把

蒜頭

一顆

佐料

小貼士

底料一定要炒透，還不能胡了，火候是關鍵，起先是大火，等待水分少了要小火勤翻鍋。這是一道不放鹽的菜，因為老干媽和醬油料酒都含有少許的鹽份，現(xiàn)在講究低鹽健康飲食。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風味層次。
口感特點

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術要領

火候要掌握得當,保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透�？梢愿鶕�(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調味料增加風味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。