羊排岔
陳年鹵湯小貼士
燒羊排特點；色澤醬紅美觀、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香頗佳。 溫馨提示； 1、醬羊排時要視羊排的老嫩程度來決定醬制的時間，羔羊只需醬制一小時即可，在醬制的過程中可用筷子插一下，感覺很軟爛爛即可。醬制時火不要大，否則把肉煮散就不美了。 2、炸的時候油溫要適當高一些，羊排下鍋后可迅速定型。肉如果醬的過于軟爛油溫又低，定型不好會使肉炸散。 3、用過的鹵湯一定要把容器用支架或筷子墊起來晾涼。夏季室內(nèi)悶熱如把容器放在平面的操作臺或地面上，容器的下方又不透氣在晾的過程中極容易使鹵湯發(fā)酸，此湯便不能再用了，因此，一定要保持衛(wèi)生和操作得法，器皿要消毒，鹵湯在晾涼的過程中靜置不要來回攪動。 大炒勺的這款私家美食“京味兒燒羊排”就做好了，供朋友們參考！
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