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4星
爆炒
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 植物油 、 姜 、 料酒 、 雞精 、 醬油 、 花椒粒 、 大蔥
小貼士
羊肚一定的清洗干凈，去掉內(nèi)膜，不可久炒，大火翻炒，這道爆炒羊肚是香辣味的，一般做這道菜就得香辣 花椒粒辣椒可以多放，才好吃。 干紅辣椒和花椒粒用涼水泡泡和清洗后，更香，而且不容易爆糊
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時(shí)間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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