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4星
油爆
初級難度
<30分鐘
香蔥 、 鹽 、 糖 、 白醬油 、 香醋 、 姜汁
小貼士
**河蝦的蝦須，蝦槍，蝦腳一定要剪掉，否則容易扎嘴。 **白醬油可以在淘寶上買到。 **糖的量可以根據自己的口味增減。 **炸河蝦時，可以先放入一個蝦到油鍋里，見它能快速的浮起，就說明油溫可以了。高油溫，炸的時間很短，要時刻觀察，避免炸糊。
烹飪技巧:油爆
油爆是將食材用高溫油迅速炸至外皮酥脆,然后撈出瀝油,再與事先準備好的調料迅速翻炒均勻的烹調方法。
油爆菜肴色澤光亮,外皮酥脆,內部鮮嫩,味道濃郁。
油溫要控制得當,食材炸至酥脆后要迅速撈出瀝油,再與調料迅速翻炒均勻,以保持菜肴的酥脆口感。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如油爆蝦、油爆雞丁。
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