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香椿

香椿

大寒時(shí)節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
香椿
50 熱量(千卡)
1.7 蛋白質(zhì)(克)
0.4 脂肪
10.9 碳水化合物
47 血糖指數(shù)(GI)
上市時(shí)的溫度是多少
香椿的上市時(shí)間因地區(qū)而異。在氣溫較高的云南、貴州和四川等地，香椿每年2月中下旬開(kāi)始發(fā)芽，3月初，當(dāng)香椿芽長(zhǎng)到10厘米以上的時(shí)候就開(kāi)始采集香椿芽。而在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，香椿在3月上旬發(fā)芽，香椿芽的采收期在3月中旬-4月中旬。黃河流域的香椿發(fā)芽較遲，一般在3月中下旬發(fā)芽，采摘香椿芽的時(shí)間是4月初-4月底。因此，我們可以說(shuō)香椿上市時(shí)的溫度大概在10℃以上。
外觀
1、看長(zhǎng)短
短的香椿比較嫩，越長(zhǎng)香椿越老。
2、看顏色
鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說(shuō)明已經(jīng)老了。
3、看粗細(xì)
香椿梗如果是粗的，那說(shuō)明是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，梗兒是細(xì)的，說(shuō)明是老了的香椿。此外梗越硬香椿越老。
氣味
條件允許的情況下，可以聞一聞。如果能聞到清香味兒，那說(shuō)明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。

存儲(chǔ)建議:
香椿（食材）儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持新鮮，購(gòu)買(mǎi)后可將未清洗的香椿放入保鮮袋中密封，置冰箱冷藏室保存。為防止葉片脫水，可在袋內(nèi)放濕潤(rùn)紙巾保濕。建議盡快食用，以保留最佳風(fēng)味，一般冷藏條件下不超過(guò)3天。如需長(zhǎng)期保存，可焯水后冷凍。
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