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南瓜

南瓜

大寒時節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
南瓜
23 熱量(千卡)
0.7 蛋白質(zhì)(克)
0.1 脂肪
5.3 碳水化合物
75 血糖指數(shù)(GI)
外觀
1、看顏色
南瓜種類不同挑選方法也不一樣，金黃色的南瓜比較好選擇，顏色深黃，條紋清晰粗重就是成熟的南瓜；綠色的南瓜，要挑選擇那種綠的發(fā)黑的，才是成熟南瓜。
另外，不管是什么品種的南瓜，它的棱越深，瓜瓣兒越鼓就是老瓜。
2、看外皮
要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質(zhì)的情況，就不要選購。
有機種植的南瓜，外皮難免會有一些小小的斑點甚至是突起，這是因為南瓜在生長的過程中，可能會受到蟲咬或劃傷，這時南瓜就會分泌出少量的黏液來保護傷口，一段時間以后，這些粘液會凝固變硬，南瓜的外皮上就會出現(xiàn)一個小斑點或突起，但這并不影響食用。
3、看瓜瓤
條件允許的情況下，可以將南瓜切開看看，會感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜制作成熟以后，口感會又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的成熟度高；反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。
氣味
條件允許的情況下，可以聞一聞。南瓜成熟后會有一種特殊的香氣，是南瓜的清香氣味，沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
手感
1、掐外皮
在條件允許的情況下，可以用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜的外皮會比較堅硬緊實。
如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠，是嫩瓜。如果有水滲出來，滲出的水又快又多是嫩瓜，滲出的水較少為老瓜。
還可以用手指沾水少許，與拇指摩擦，如果沾手或者手上有白色的粉，就說明南瓜是老的面的。
2、摸莖部
用手摸掐一下南瓜的莖部，如果感覺非常硬，手感幾乎像木頭一樣，就證明南瓜采摘的時機比較合適，成熟度好。
3、拍一拍
在條件允許的情況下，將南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果聲音發(fā)悶，感覺南瓜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)非常緊實，就證明南瓜的成熟度比較高。
4、掂一掂
相同大小的南瓜，挑選的時候選沉重的那一個。較沉的南瓜，成熟度更好。

存儲建議:
南瓜比較容易保存，完整的南瓜只要放在陰涼的地方，可以保存一個月左右，放在冰箱冷藏室則可以保存2-3個月。如果是切開的南瓜，保存時需要先去掉瓤，否則容易腐敗、從心部變質(zhì)，用保鮮膜包好，在冰箱冷藏室內(nèi)可以保存一周左右。
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